Тайвань
Горный улун
Улун · 40%
3 200 ₽
Тихий ритуал.
Дикий характер.
Чай не для скорости. Для момента, когда мир затихает и остаётся только пар над чашкой.
Философия
Тишина, у которой есть вкус
В каждом чае две стороны: дикая и тихая. Дикая: лист, земля, горы, воздух, вода. Тихая: пауза, внимание, чашка, равновесие.
Мы не гонимся за количеством. Мы работаем с теми плантациями, где туман ложится на листья на рассвете, а сборщики знают каждый куст в лицо. Семь чаёв. Семь историй. Семь способов прикоснуться к тишине.
Вдох. Глоток. Тишина.
Путь чайного листа
От свежести до глубины
Зелёный чай0%
Белый чай8%
Жёлтый чай15%
Улун50%
Красный чай90%
Пуэр100%
Зелёный чай0%
Белый чай8%
Жёлтый чай15%
Улун50%
Красный чай90%
Пуэр100%
Выберите этап на шкале, чтобы узнать детали
Способ заваривания
Гун Фу Ча
工夫茶Китайская чайная церемония, в которой главное — не ритуал, а внимание. Каждое движение имеет смысл. Каждая секунда настаивания меняет вкус.
01
Подготовка
准备Прогрев чайника и пиал горячей водой
Вода нагревается до нужной температуры. Чайник и пиалы прогреваются — это пробуждает глину, подготавливая её к встрече с чаем. Вся посуда выставляется на чайную доску (чабань).
02
Знакомство
赏茶Чайные листья помещаются в чайник
Сухой лист пересыпается в прогретую гайвань или чайник. Первый вдох аромата от нагретых стенок — вы знакомитесь с чаем ещё до того, как он коснулся воды.
03
Пробуждение
润茶Быстрое ополаскивание — первый пролив
Листья заливаются водой и сразу же сливаются. Это «промывание» очищает лист от пыли и пробуждает его. Аромат раскрывается, лист начинает дышать.
04
Настаивание
泡茶Короткие проливы по 10–30 секунд
Вода заливается и настаивается всего 10–30 секунд. Каждый последующий пролив чуть длиннее предыдущего. Один и тот же чай раскрывается по-новому: первый пролив — лёгкий и цветочный, пятый — глубокий и древесный.
05
Разлив
斟茶Чай разливается поровну через чахай
Настой переливается в чахай (сосуд справедливости), чтобы крепость стала одинаковой для всех. Затем чай разливается по маленьким пиалам — каждому гостю поровну, без иерархии.
06
Тишина
品茶Три глотка. Внимание к вкусу.
Первый глоток — аромат. Второй — вкус. Третий — послевкусие. Чайная церемония — это не спешка. Это пауза. Это умение слушать тишину внутри себя. Дикая природа в маленькой пиале.
Искусство чая
География вкуса
Семь стран
Илья Востриков
Создатель
Илья Востриков. От кофе — к тишине.
Пятнадцать лет я провёл внутри кофе — за стойкой, в управлении кофейнями, на фермах за зелёным зерном. Каппинги, сенсорный анализ, сертификации SCA: я научился слышать вкус и разбирать его на детали.
Но кофе — это всегда про скорость. А мне не хватало обратного: тишины. Так я пришёл к чаю и подошёл к нему с тем же ремеслом: отбор листа по происхождению и обработке, понимание ферментации, авторские композиции, контроль качества от сырья до готовой пачки.
«Дикая Тишь» выросла отсюда. Дикая: настоящая, со своим характером. Тишь: именно её мне когда-то не хватало.
